Seit mehr als 25 Jahren ist unser kulinarisches Jahr getaktet durch unseren Kräuter- und Pilzsammler. Wenn er im März mit den ersten Wildkräutern ins Haus kommt und diese im Laufe der folgenden 6 Wochen immer zahlreicher und üppiger werden, bricht wirklich eine Zeitenwende an, zumindest kulinarisch 😊. So auch in diesem Jahr. Natürlich ist es mühsam, diese Kräuter genussfertig zu machen. Aber danach eröffnen sich so viele Möglichkeiten, die es schließlich nur bei uns so auf dem Teller gibt. Mit den Pilzen ist es ähnlich. Am Donnerstagabend hat er die ersten Mairitterlinge gebracht. Wir sind damit bis gestern ausgekommen. Mit diesem Mix aus Wildkräutern und Pilzen stehen wir allein im Markt, und das ist ein sehr schönes Gefühl, denn die Gäste feiern diesen Genuss. Heute hat es geregnet, da stehen die Chancen gut, dass ich am Mittwoch wieder neue Pilze bekomme – Kräuter sowieso. Natur pur. Und wer dann zum Essen kommt, hat Glück.
Der fertige Wildkräutersalat mit gehobeltem Käse, Wildkräuteröl und Schwarzessig – lecker!