Am vergangenen Mittwoch haben wir für eine Familie, die gutes Essen und Trinken sehr zu schätzen weiß, ein besonderes Menü zubereitet. Sie kommt seit mehr als 30 Jahren zu uns, ist aber auch in vielen anderen deutschen und europäischen Top Lokalen zu Gast.
Ich sollte einen Steinbutt Wildfang besorgen – davon gibt es nicht so viele, aber es hat geklappt. Die anderen Gerichte haben wir spontan zusammengestellt mit Zutaten, die ich auch extra besorgt habe, und wovon ich wusste, dass sie ebenfalls geliebt werden. Das reichte vom einfachen rustikalen Königsberger Klops über Rehleber (eigentlich ein Jägeressen) mit Pastinakenpüree, Kalbsnierensuppe, Lammcaree, bis hin zum Baba au Rhum als Dessert. Highlight war der Steinbutt im Ganzen an der Gräte gebraten und am Tisch filetiert. Edles Produkt, schlicht zubereitet, aber man braucht Erfahrung für die Temperaturführung, Garzeit und Handling. Dazu gab es Lauchmedaillons und eine klassische Beurre Blanc. Kontrast Pur. Natürlich war das anspruchsvoll, aber es ist für uns auch schön, solch besondere Genussmomente zu kreieren und dabei Dankbarkeit und Wertschätzung zu spüren.
Vor vielen Jahren, während meiner Ausbildung als (damals) Kellner – heute Restaurantfachmann – habe ich einem weitgereisten Geschäftsmann mittags als Vorspeise eine getrüffelte Gänseleber Terrine serviert und zum Hauptgang eine hausgemachte Sülze mit Bratkartoffeln. Mehr Kontrast geht eigentlich nicht. Aber ich wusste, der Mann hat`s genossen.
Genuss ist auch, einfach das zu essen, worauf man Lust hat. Wenn das dann gut zubereitet ist und besondere Weine und herzlicher Service dazu kommen, wird daraus ein harmonisches Gesamtergebnis, obwohl es eigentlich ein Kontrastprogramm ist – Da ist man gerne Gastgeber 😊.
