Eigentlich sollte ein guter Schinken mindestens 2 Jahre alt werden – 1 am Schwein und 1 durch Verarbeitung, Salzlake, Räuchern und Lufttrocknen. Ganz werden wir es nicht schaffen, aber wir kommen auf 21 Monate. Dann nämlich beginnt die Spargelzeit
Und auch wenn es etwas ganz Traditionelles ist, zum Spargel einen leckeren Schinken anzubieten- man muss das Rad ja nicht ständig neu erfinden. Die Produktqualität spricht einfach für sich.
Jetzt kommt sowieso erstmal die Wild- und Gänsezeit, dann die üppige Weihnachtszeit, die zumindest in unserer Januarkarte durch die Schrotkur und im Februar durch die kulinarische „Allzweckwaffe Zwiebel“ abgelöst wird.
Und dann ist`s nicht mehr lang bis zur Spargelzeit. Aber das Warten lohnt sich, denn gut Ding braucht Weile