Gestern bin ich wieder von meinem Hamburger Spezialitäten Händler DELTA beliefert worden. Seit 1993 bekomme ich Top Produkte aus allen Warenbereichen. DELTA liefert in die deutsche Spitzengastronomie, aber auch „Mein Schiff“ bekommt die Ware von dort. Von Anfang an habe ich mit Thomas Benesch den gleichen Ansprechpartner und ich bin bestens zufrieden. Beziehungspflege von verlässlichen Partnern ist ein hohes Gut. Und das ist Teil unseres unternehmerischen Handelns.
Ein sehr schönes Beispiel für Frische und hohe Produktstandards sind die beiden dicken Fische, die ich zwar nicht selbst an Land gezogen, aber über DELTA ins Haus bekommen habe. Diese Seeteufel Stücke sind ungefähr 80 cm lang und wiegen jeder ca. 7 Kg. Der Kopf dieser Ungeheuer ist noch mal genau so groß. Aus den 50% Abschnitten kochen wir einen intensiven Fond (alles wird verwertet) für unsere Saucen.
Auf dem Markt habe ich bei unserem Gärtner Brüggenthies Stielmus gesehen, fein gewachsen und dicht „wie eine Bürste“ 😊. Da konnte ich nicht widerstehen. Unter einen sämigen Kartoffelstampf gerührt wird daraus eine Delikatesse und passt mit einer vollmundigen Rotweinbutter hervorragend zu Seeteufel Medaillons. Ein schlichtes Gericht, aber teuflisch gut!
