Große Schnauze
Am vergangenen Montag habe ich wieder Wolfsbarsch aus Albersloh bestellt. Bis heute Morgen waren die Tiere noch im glasklaren Wasser – quicklebendig. Ein paar Stunden später dann bei mir auf Eis in der Küche. Der eine meinte wohl, noch einmal eine große Schnauze haben zu müssen. Hat aber nix genützt. Auch ihn hat`s erwischt 😊.
Guiseppes Tirami Su
In den vergangenen Wochen haben wir, wie ich bereits am 28. Februar in meinem Tagebuch geschrieben habe, mehrmals Rezepte aus der italienischen Küche gekocht und in verschiedenen Menüs angeboten. Damit das alles möglichst authentisch rüberkommt, haben meine beiden Köche Stefan und Nils und ich selbst vorübergehend italienische Vornamen und, „sicherheitshalber“ auch die doppelte Staatsbürgerschaft angenommen. […]
Kochen ist unsere Leidenschaft – aber nicht die Einzige!
Mein Altherren – Fußball – Freund Patrick, der für eine Werbeagentur arbeitet, hat uns diese schöne Folie für den kleinen Kühler in unserer Küche angefertigt, sozusagen Farbe in unsere klinisch weiße Umgebung gebracht. Stefan, Nils und ich schwärmen jeder für einen anderen Verein, wie man unschwer auf dem Bild erkennen kann. Davon spielen zwei in […]
Noch Winter oder schon Frühling?
Vor dieser Frage standen wir gestern Nachmittag. Morgens wurde Top-frischer Skrei (Winterkabeljau) ins Haus geliefert und um 15.00 Uhr kam mein Kräutersammler mit dem ersten Bärlauch und Wildem Schnittlauch an. Meine beiden Köche Nils und Stefan machten sich sogleich an die Arbeit, schnitten den Skrei in feine Stücke, den Schnittlauch in feine Röllchen und fertigten […]
Kleiner Schlenker
Am vergangenen Sonntag sind wir kulinarisch auf Abwegen unterwegs gewesen. Anlässlich einer Feier haben wir auf Wunsch des Geburtstagskindes italienisch gekocht. Bella Italia ist eines seiner Lieblingsreiseziele. Für uns als Genusshandwerker war die Speisenfolge kein Problem. Stefan und Nils hatten so richtig Bock drauf, mal wieder komplett andere Rezepturen zu kochen. Die Vorfreude war am […]
Deutsche Klassiker
Münsterländer Produkte, ganz klassisch zubereitet, aber auch modern interpretiert. Viele Gerichte haben in ihrer originären Form den besonderen Reiz. Hängen da doch sehr häufig Kindheitserinnerungen dran. Manchmal ist es jedoch schön, ein vertrautes Gericht zu verändern, quasi in einer anderen Optik erscheinen zu lassen. In unserer aktuellen Speisenkarte haben wir beides umgesetzt. Beispielhaft für das […]
Geflossenschaft
Seefische aus dem Münsterland – das klingt erstmal so, als wenn jemand in Erdkunde nicht aufgepasst hätte. Hier gibt es doch in erster Linie Ackerbau und Viehzucht, Handel, Handwerk und Gewerbe, Tourismus und Natur. Aber seit einigen Jahren ist gerade die Landwirtschaft im Umbruch. Es wird „Strom angebaut“ in Solarparks oder mit Windrädern, Biogas erzeugt […]
Feiertag
Weit mehr als 20 Jahre treffen wir uns mit unserem Team zum Jahresauftakt, anfangs immer wieder bei Kollegen im Umkreis. Inzwischen schätzen unsere Mitarbeiter aber die „Heimspielatmosphäre – da sind wir unter uns“. So geschehen am vergangenen Sonntag. Den Aperitif haben wir in der Diele eingenommen, zum Essen ging es ins Restaurant „Blaue Zimmer“ und […]
Anruf genügt!
Heute schreibe ich in meinem Tagebuch mal nicht über Genuss an sich. Vielmehr möchte ich das Ausgehverhalten ansprechen, Freizeit und Genuss im Restaurant zu erleben. Es ist nicht ganz einfach, in einem guten Restaurant einen Tisch zu bekommen – spontan fast unmöglich. Deswegen wird entweder online oder telefonisch für eine bestimmte Personenzahl reserviert. Der Gast […]
Großereignis
In unseren Ferien sind wir über Weihnachten nach Monaten mal weder als große Familie zusammengekommen – aus dem Süden und Norden, aus Berlin und Belgien. Das ist eine lieb gewonnene Tradition und wird auch entsprechend gefeiert. Das Essen kann ich immer gut vorbereiten. Meine Frau Gabi sorgt für den fein gedeckten Tisch, und somit „ist […]