Großereignis
In unseren Ferien sind wir über Weihnachten nach Monaten mal weder als große Familie zusammengekommen – aus dem Süden und Norden, aus Berlin und Belgien. Das ist eine lieb gewonnene Tradition und wird auch entsprechend gefeiert. Das Essen kann ich immer gut vorbereiten. Meine Frau Gabi sorgt für den fein gedeckten Tisch, und somit „ist […]
Finale
Sonntagabend, 22.12.2024 um 22.22 Uhr – der letzte Abend des Jahres ist geschafft. Alle sind geschafft, aber auch happy. Alles ist sauber und liegt wieder am rechten Platz, so, dass es am 8. Januar weitergehen kann. Ein Jahr gemeinsame Arbeit zum Wohle unserer Gäste. Nicht das ganze Team war beim Finale dabei. Aber stellvertretend für […]
Organspende
Kürzlich erzählte ich einem unserer Freunde davon, dass wir im September ein Limousin Kalb von einem Bauern aus unserem Dorf haben schlachten lassen. Er fragte mich, was ich denn bitte schön mit den Nieren gemacht hätte. Als er dann hörte, dass ich sie ganz traditionell im Fettmantel auf besonderem Wunsch einer Familie gebacken hätte, entgegnete […]
Back To The Roots
Beim Lesen alter Speisenkarten und Rezepte ist mir wieder bewusst geworden, wie sehr mich die Lehrzeit im Hotel Drei Kronen in Lippstadt geprägt hat. Mein Ausbilder Uwe Voß verfügte über unglaubliche Produktkennnisse, war immer auf der Suche nach neuen Kreationen und forderte damit sich und alle anderen im Team immer bis zum Maximum. Auf meinen […]
Voller Keller
Wenn der Keller vollgelaufen ist, heißt das nichts Gutes – meistens. In unserem Fall kann ich jedoch sagen, dass ich mich sehr darüber freue. Ich spreche nämlich über unseren Weinkeller. Nach meiner Tour in die Pfalz und mehreren Telefonaten mit unseren bekannten Winzern und Handelshäusern habe ich das Sortiment wieder üppig aufgefüllt. Ungefähr 40 neue […]
Bayern in Westfalen
Gestern sind meine Frau und ich einer Einladung aus Dortmund gefolgt. Unseren Freund Hans Peter, gebürtiger Bayer, und seine Frau Ulrike haben wir vor vielen Jahren während unserer gemeinsamen Zeit an der Hotelfachschule dort kennengelernt. Die beruflichen Wege gingen danach in völlig unterschiedliche Richtungen. Gabi und mich zog es in meinen elterlichen Betrieb nach Lippborg. […]
Aber bitte mit Quitte
Die Beschreibung der Farbe Gelb mit „Quittegelb“ ist sehr bezeichnend – gelber geht kaum. Im Garten meiner Mutter steht ein Quittenbaum. Und als kürzlich die Sonne schien und seine Krone aussah wie eine grün-gelbe Kugel, hielt ich den Erntezeitpunkt für passend. Ungefähr 40 Kg habe ich mit nach Hause genommen und verarbeitet. Einen Teil hat […]
Zwei dicke Fische an Land
Gestern bin ich wieder von meinem Hamburger Spezialitäten Händler DELTA beliefert worden. Seit 1993 bekomme ich Top Produkte aus allen Warenbereichen. DELTA liefert in die deutsche Spitzengastronomie, aber auch „Mein Schiff“ bekommt die Ware von dort. Von Anfang an habe ich mit Thomas Benesch den gleichen Ansprechpartner und ich bin bestens zufrieden. Beziehungspflege von verlässlichen […]
Früher ein Meer – Heute ein Wein-Meer
Die alljährliche Weintour mit meinen Freunden ging dieses Mal in die Pfalz. Am ersten Nachmittag hatten wir eine sehr schöne Weinprobe beim Bio Weingut Theo Minges in Flemlingen. Dabei hat Frau Minges alle Register gezogen und uns nicht nur den neuesten Jahrgang, sondern auch gereifte Tropfen eingeschenkt. So konnten wir dann den Entwicklungsprozess direkt nachvollziehen. […]
Kürbis-Tsunami
Für unser Restaurantkonzept mit saisonaler Küche bin ich immer auf der Suche nach regionalen Partnern. Zu wissen, wo all die köstlichen, besonderen Erzeugnisse herkommen, ist für unsere Gäste sehr wichtig. In der kommenden Woche bieten wir z. B. Gerichte vom Limousin Kalb vom Hof Hahues an, einschließlich der Innereien. Gemüse und Salate kommen von der […]