Vorspeise für 8 Personen:
10g Butter
10g Mehl
250g Brühe
250g Sahne geschlagen
6 Blatt Gelatine, eingeweicht Salz/Pfeffer
Saft von einer halben Zitrone
1Tl Meerrettich |
Zubereitung
Die Butter in einem kleinen Töpfchen bei milder Hitze aufschäumen lassen, dann das Mehl einstäuben und glattrühren. Als nächstes die Brühe angießen und unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Kurz danach das Forellenfilet kleingezupft zufügen und die Masse mit einem Mixstab sämig pürieren. In die warme Forellenmus die eingeweichte Gelatine rühren und den Topf mit der Masse ca. 15 Min. in ein kaltes Wasserbad stellen. Anschließend die geschlagene Sahne unterheben, eine Prise Salz, ein paar Umdrehungen mit der Pfeffermühle, den Rettich und den Zitronensaft zugeben und die Mus damit abschmecken. Diese dann in eine Form (ca.1l Inhalt) möglichst aus Kunststoff oder dünnem Alu-Blech abfüllen und über Nacht im Kühlschrank stocken lassen.
Die Form vor dem Servieren kurz in heißes Wasser tauchen und stürzen. Die Mus in 8 gleichgroße Scheiben schneiden und anrichten.
Dazu passt ein herzhafter Blattsalat mit einem Senf- oder Kräuterdressing.
Guten Appetit und gutes Gelingen
wünscht Josef Willenbrink
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