Hauptgang für 4 Personen:
4 Entenbrüste (180 – 200 g)
250 ml Rotwein
1 TL grüne Pfefferkörner
250 ml braunen Geflügelfond bzw. Kalbsfond
10 g Butter
10 g Mehl
Pflanzenfett, Salz, Pfeffer
Für die Maisplätzchen:
125 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Ei
80 ml Milch
100 g Maiskörner
1 EL Pflanzenöl
Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Die Entenbrüste in Pflanzenfett mit der Hautseite zuerst goldbraun
anbraten, salzen und pfeffern und im vorgeheizten Backofen bei ca. 200°C 5 Minuten garen. Danach zur Seite stellen und ruhen lassen.
Während die Entenbrüste garen den Rotwein mit den Pfefferkörnern auf
die Hälfte einkochen lassen, den braunen Fond zufügen, nochmals auf
die Hälfte einkochen lassen. Butter und Mehl miteinander mischen und
flöckchenweise in die kochende Sauce bis zur passenden Konsistenz
einrühren.
Kurz vor dem Servieren die Entenbrüste nochmals für 1 – 2 Minuten in
den heißen Backofen geben, die Sauce aufkochen, anrichten und darauf
die Entenbrüste platzieren.
Als Beilage dazu passen kleine Maispfannkuchen, die schon im Vorfeld
ausgebacken werden können, auf ein Backblech gelegt werden und mit
der Entenbrust gelegt werden.
Maisplätzchen:
Aus allen Zutaten einen dicken Pfannkuchenteig herstellen und mit
einem Esslöffel kleine Plinsen in einer heißen Bratpfanne abstechen.
Diese beidseitig dann goldbraun ausbacken und auf ein Backblech legen
(s. o.).
Als Gemüsebeilage passen dazu Brokkoli oder Zuckererbsenschoten.
Weintipp:
Kräftig fruchtiger Spätburgunder aus der Pfalz oder aus Baden.
Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht
Ihr Josef Willenbrink
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