Zutaten
2 kg Roastbeef
2 El Pflanzenöl
750 ml Bratenjus
250 ml Rotwein
50 ml Portwein
1 Thymianzweig
und etwas gehackter Thymian
1 El Zwiebelwürfel
2 Lorbeerblätter
1 kl. Knoblauchzehe
1 El Mehlbutter
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
Wirsingroulade
10 Blätter von einem Wirsingkopf
ca. 1,5 kg, blanchiert
500 g Wirsing, feingeschnitten, blanchiert
100 ml Sahne
1 ElSpeckwürfel
1 El Zwiebelwürfel
10 g Butter
1 Tl Mehlbutter
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 PriseMuskat
40 g flüssige Butter
Potthucke
750 g Kartoffeln, roh, gerieben und ausgedrückt (auch: Reibekuchenteig)
250 g Kartoffeln, gekocht, gepresst
125 ml Milch
125 ml Saure Sahne
4 Eier
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
100 g flüssige Butter |
Zubereitung
Eine Pfanne erhitzen, Pflanzenfett zugeben und das Fleisch rundherum herzhaft anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und 20 Minuten im Backofen bei 180° garen. Anschließend beiseite stellen und kurz vor dem Servieren nochmals für 2 - 3 Minuten in den Ofen geben. Danach aufschneiden.
Sauce
Während das Roastbeef im Rohr gart, den Rotwein und den Portwein zusammen mit den Zwiebelwürfeln und den Gewürzen auf die Hälfte einkochen lassen, dann den Bratenjus zugeben und nochmals auf die Hälfte einkochen lassen. In die kochende Reduktion mit einem Schneebesen die Mehlbutter einrühren und die leicht gebundene Sauce durch ein Sieb in eine zweite Sauteuse passieren. Kurz vor dem Servieren etwas gehackten Thymian einstreuen.
Wirsingroulade - Backzeit: 10 Minuten bei 180°
Die Butter in der Sauteuse aufschäumen lassen, Speck und Zwiebeln darin leichtrösten, die Sahne angießen. Sahne mit der Mehlbutter aufkochen lassen. Nun die blanchierten Wirsingstreifen zugeben, diese dann mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mit der Sahne vermengen. Bei den Wirsingblättern werden die Strünke mit einem Messer glattgeschnitten. Die Blätter mit Salz und Pfeffer würzen, mit den angeschwenkten Wirsingstreifen belegen und zu einer Roulade formen. Diese dann mit Butter bepinseln und auf ein Backblech legen.
Potthucke
– 40 Minuten bei 180° - 200°
Milch, saure Sahne und Eier in einer Schüssel verquirlen, die beiden Kartoffelmassen hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und alles mit einem Kochlöffel gut miteinander vermengen. Eine Kastenform mit Butter auspinseln, darin die Masse einfüllen und die Oberfläche mit flüssiger Butter beträufeln.
Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht
Ihr Josef Willenbrink
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