Zutaten
(Vorspeise für 4 Personen)
10 g Butter
10 g Mehl
250 ml Brühe
6 Blatt Gelatine, eingeweicht
200 g Forellenfilet
250 ml Schlagsahne, geschlagen
1 Tl Meerrettich
Saft ½ Zitrone
1 Prise Cayennepfeffer
1 Prise Zucker
250 g Feldsalat
200 ml Salatdressing
Garnitur
2 El Linsensprossen
2 El Schnittlauchröllchen
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Zubereitung
Butter in der Sauteuse aufschäumen lassen, Mehl einstäuben und glattrühren. Die Brühe angießen und unter ständigem Rühren aufkochen lassen, in der heißen Masse die eingeweichte Gelatine auflösen. Forellenfilet dazugeben und darin pürieren. Die Masse in kaltem Wasser abkühlen, die Schlagsahne unterheben und mit den angegebenen Zutaten abschmecken und in die Terrinenform abfüllen.
Kühlzeit
4 bis 6 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht
Ihr Josef Willenbrink
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