Zutaten
(Vorspeise für 4 Personen)
4 Hasenkeulen à ca. 350 g
3 kleine Zwiebeln
3 Nelken
1 St. Sternanis
1 kleines St. Stangenzimt
Saft einer halben Zitrone
400 ml roter Landwein, trocken
Salz/Pfeffer
1 kleiner Thymianzweig
2 EL Pflanzenfett
1 EL Mehlbutter, (hergestellt aus je einem Teelöffel Butter und Mehl) |
Zubereitung
Bei den Hasenkeulen zuerst die dicke Außenhaut mit einem dünnen Messer entfernen. Eine Schmorpfanne erhitzen, das Fett hineingeben und damit die Hasenkeulen rundum gleichmäßig bräunen.
Die Hasenkeule dann aus der Pfanne nehmen, die Zwiebeln gewürfelt hineingeben und ebenfalls bräunen.
Zwischendurch 2 – 3 mal mit einem kleinen Schuss Rotwein ablöschen, damit sie nicht verbrennen. Nun die Gewürze zugeben, den Rotwein an gießen, die Hasenkeulen pfeffern und salzen und in den Rotweinsud geben.
Mit Wasser soweit auffüllen (besser wäre Wildfond), dass sie knapp bedeckt sind. Diese abgedeckt zum Kochen bringen und am Siedepunkt ca. 1 Stunde langsam gar ziehen lassen.
Die Keulen danach aus dem Sud nehmen und warm stellen. Den Sud auf die Hälfte einkochen lassen.
Die Sauce nochmals zum Kochen bringen, mit der Mehlbutter binden und danach passieren.
Die Keulen auf einem Teller anrichten und mit der Sauce bedecken. Dazu passt Apfelrotkohl und Spätzle oder Semmelknödel.
Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht
Ihr Josef Willenbrink
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