für 4 Personen als Vorspeise
500 g Grünspargel,
möglichst dünne Stangen
1 Knoblauchzehe
2 Esslöffel Butter
12 Riesengarnelen, geschält, halbiert, entdarmt
3 Esslöffel Olivenöl
Salz, Pfeffer, Chiligewürz
Für die Sauce:
¼ Liter Fleischbrühe
0,1 l Sahne
2 Eigelb
1 Esslöffel gehackter Kerbel
Zitronensaft |
Die Garnelen auf ein Backblech geben, mit Olivenöl benetzen, mit Salz und Chili würzen. Beim Grünspargel die Enden um ca. 2 cm abschneiden.
Die Butter in einem Schmortopf aufschäumen lassen, den Knoblauch zugeben und dann die Spargelstangen hineinlegen. Diese mit Salz und Pfeffer würzen. Nun den Spargel mit Deckel ca. 7 - 8 Minuten bei milder Hitze braten. Dabei zwischendruch den Spargel einmal wenden, damit er nicht zu braun wird.
Während der Spargel brät, die Brühe in einem Töpfchen zum Kochen bringen und auf die Hälfte einkochen lassen. Sahne und Eigelb miteinander verquirlen und diese Mischung in die heiße Sauce einrühren – nicht mehr kochen lassen! Nun den Kerbel zugeben, mit einem Stritz Zitrone abschmecken.
Die Garnelen im vorgeheizten Backofen 3 Minuten bei 250 °C grillen, während der Spargel brät.
Die Sauce in der Tellermitte anrichten, darauf den Spargel legen und die Garnelen darum gruppieren.
Guten Appetit wünscht Josef Willenbrink
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